Sí-Backhaus – Internationales Backhaus

Dein Dorf hat keinen Bäcker mehr?

In vielen Dörfern verschwinden Bäckereien und traditionelle Backstuben. Damit verschwinden nicht nur lokale Angebote, sondern auch Wissen, Rezepte und handwerkliche Fähigkeiten rund um das Brotbacken, die über Generationen weitergegeben wurden. Das Sí-Backhaus soll einen neuen gemeinschaftlichen Weg ermöglichen. Das Sí-Backhaus ist keine klassische Bäckerei und kein Verkaufsbetrieb. Es wird von einer Gemeinschaft bzw. einem Verein genutzt. Mitglieder backen gemeinsam Brot für den eigenen Bedarf, lernen voneinander und geben traditionelles Wissen weiter.

Vom Getreide zum eigenen Brot Regionales Getreide kann über kooperierende Landwirte bezogen, gemeinschaftlich gelagert und bei Bedarf selbst gemahlen werden. Sauerteig und Brotteig können die Mitglieder zu Hause vorbereiten und zum gemeinsamen Backtag mitbringen. Im traditionellen Holzbackofen können – abhängig von der Ofengröße – etwa 30–40 Brote pro Ofencharge gebacken werden. Durch mehrere Ofenchargen sind an einem Backtag entsprechend größere Mengen möglich. Bei entsprechender Mitgliederzahl können verschiedene Gruppen an mehreren oder allen Tagen der Woche rotierend backen. Menschen mit Erfahrung im Bäckerhandwerk können ihr Wissen weitergeben: vom Sauerteig über die Teigführung und das Mahlen bis zur richtigen Führung eines traditionellen Holzbackofens.

Traditionelles Wissen erhalten Das Sí-Backhaus soll ein Ort sein, an dem regionale Backtraditionen nicht nur dokumentiert, sondern praktisch weitergeführt werden. Alte Brotrezepte, regionale Getreidesorten, Sauerteigkulturen und traditionelle Backverfahren können von erfahrenen Bäckern und Mitgliedern an andere Menschen weitergegeben werden. So bleibt Wissen erhalten, auch wenn es vor Ort keine traditionelle Bäckerei mehr gibt.

Tradition und moderne Technik verbinden Das Sí-Backhaus verbindet traditionelles Brotbacken mit moderner Wasser-, Wärme- und Energienutzung. Die beim Betrieb vorhandene Wärme soll möglichst sinnvoll genutzt werden, anstatt sie ungenutzt an die Umgebung abzugeben. Sie kann beispielsweise für das Gebäude und das Sí-Water-System weiterverwendet werden. Regenwasserspeicherung, Wärmenutzung und Energieversorgung werden bereits bei der Planung des jeweiligen Standorts berücksichtigt. Der traditionelle Holzbackofen bleibt dabei ein wesentlicher Bestandteil des Backhauses. Moderne Technik soll das traditionelle Backen unterstützen, nicht ersetzen.

Ein gemeinschaftlich finanzierbares Modell Das Sí-Backhaus soll nicht vom täglichen Verkauf von Brot abhängig sein. Die Infrastruktur wird gemeinschaftlich genutzt und kann über Mitgliedsbeiträge, Nutzungsbeiträge, projektbezogene Beteiligungen, Förderungen, Sponsoren und regionale Unterstützer finanziert werden, soweit das jeweilige Vereins- und Landesrecht dies zulässt.

Dadurch entsteht ein anderes Finanzierungsmodell als bei einer klassischen Dorfbäckerei: Nicht jedes einzelne Brot muss Personal, Verkaufsraum, Ladenöffnungszeiten und die gesamte betriebliche Infrastruktur finanzieren. Der modulare Aufbau soll zudem ermöglichen, Kosten für Planung, Konstruktion und technische Komponenten nicht für jeden Standort vollständig neu entstehen zu lassen.

Von einem Standort zu vielen Regionen Das Gemeinschaftsbackhaus soll mit ungefähr 36–54 m² modular aufgebaut und innerhalb von etwa zwei bis drei Wochen errichtbar sein. Das Konzept ist international gedacht. Ein erfolgreich erprobter Standort soll als Grundlage für weitere regionale Sí-Backhäuser dienen. Dabei muss nicht jedes Backhaus identisch aussehen. Jede Region kann ihre eigenen Traditionen einbringen: anderes Brot, anderes Getreide, andere Rezepte, andere Öfen – aber dieselbe gemeinschaftliche Grundstruktur.

Regionale Landwirte, Handwerker, Bäcker, Grundstückseigentümer, Gemeinden und weitere Partner können in den Aufbau eines Standortes eingebunden werden. Auch für Auswanderer und internationale Gemeinschaften kann das interessant sein. Traditionelle Brote aus der Heimat können mit regional verfügbaren Rohstoffen selbst gebacken und die dazugehörigen Kenntnisse weitergegeben werden.

Kapital für reale Infrastruktur Kapital wird beim Sí-Backhaus nicht primär benötigt, um einen klassischen Verkaufsbetrieb aufzubauen, sondern um dauerhaft nutzbare gemeinschaftliche Infrastruktur zu schaffen. Dazu gehören beispielsweise Grundstück bzw. Standort, modularer Baukörper, Holzbackofen, Getreidelagerung und Mühlentechnik sowie Wasser-, Wärme- und Energiekomponenten. Ein wesentlicher Teil der Projektentwicklung besteht deshalb darin, die Investitionskosten je Standort, laufenden Kosten, mögliche Mitgliederzahl, erforderlichen Beiträge und die Finanzierung weiterer Standorte belastbar zu berechnen.

Aufgabe von InventorCheck Über das Schwarm-Unterstützer-Modul von InventorCheck kann der benötigte Betrag für einen Standort gemeinsam zusammengebracht werden. Interessierte Menschen und zukünftige Mitglieder können sich beteiligen und damit zeigen, dass in ihrer Region genügend Unterstützung für ein eigenes Sí-Backhaus vorhanden ist. InventorCheck soll untersuchen, wie sich das Konzept an unterschiedlichen Standorten praktisch und wirtschaftlich umsetzen lässt. Dazu gehören insbesondere:

• technische Machbarkeit und modularer Aufbau
• Investitions- und laufende Betriebskosten
• erforderliche Mitgliederzahl je Standort
• Finanzierungs- und Beteiligungsmodelle
• geeignete Holzbacköfen und Ausstattung
• Energie- und Wärmenutzung
• regionale Getreideversorgung und Lagerung
• Einbindung regionaler Partner
• Betreiber- und Vereinsstruktur
• Übertragbarkeit auf weitere Länder und Regionen
• rechtliche Anforderungen am jeweiligen Standort

Die Grundidee Dein Dorf hat keinen Bäcker mehr? Dann muss die Backtradition nicht verschwinden. Menschen können sich zusammenschließen, gemeinsam Infrastruktur schaffen, Wissen erhalten und ihr Brot wieder selbst backen. Ein funktionierendes Backhaus kann dabei zum Ausgangspunkt für das nächste werden. One Association. Many Regions. Local Traditions. Shared Knowledge.